Ergon Bakehouse, συνδυάζοντας την τέχνη της αρτοποιίας & της φιλοξενίας

Ergon Bakehouse: Πως είναι να ζεις σε ένα αρτοποιείο;

Το Ergon Bakehouse είναι ένα ξενοδοχείο ταυτόχρονα όμως και ένας χώρος παρασκευής αρτοποιημάτων, κατάστημα και εστιατόριο, στην καρδιά της Αθήνας. Όλες οι λειτουργίες και οι χώροι του συνενώνονται με το άρωμα και τα χρώματα του ζυμαριού -κατεξοχήν σύμβολο φροντίδας. Από το χώρο της κύριας εισόδου, μέχρι και το εσωτερικό των δωματίων, ο σχεδιασμός χρησιμοποιεί ως βασικό άξονά του τον κύκλο ζωής της ζύμης και την ατμόσφαιρα ενός παραδοσιακού φούρνου.

Το Ergon Bakehouse είναι ένας πολυδιάστατος προορισμός γαστρονομίας και φιλοξενίας, που εξυμνεί την τέχνη της αρτοποιίας. Βρίσκεται στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας κοντά στην πλατεία Συντάγματος, σε ένα διατηρητέο κτίριο σχεδιασμένο από τον Βασίλη Τσαγρή στις αρχές του εικοστού αιώνα.

Προηγουμένως, το κτίριο φιλοξενούσε κατοικίες και χώρους γραφείων, ενώ το ισόγειο ήταν εμπορικός χώρος. Το κτίριο αποτελεί παράδειγμα κλασικής Αθηναϊκής αρχιτεκτονικής, η οποία έχει επιτυχώς διατηρηθεί και το νέο design έχει προσαρμοστεί σε αυτή. Σήμερα, είναι ορατές στους επισκέπτες οι λεπτομέρειες τόσο του αισθητικού, όσο και του λειτουργικού παρελθόντος του κτιρίου, όπως οι γύψινοι διάκοσμοι, ένα από τα υφιστάμενα κλιμακοστάσια, και ο ανελκυστήρας.

Η αρχιτεκτονική των αρωμάτων και της κοινωνικής κουλτούρας

Αφού εισέλθει κανείς στον κυρίως χώρο του ισογείου, γνωρίζει το "72H Artisanal Bakery", όπου ψωμί και άλλα αρτοποιήματα προετοιμάζονται και ψήνονται μετά από 72 ώρες "ξεκούρασης". Η επιβλητική βιτρίνα οδηγεί τον επισκέπτη σε τρεις διακριτές περιοχές εντός του χώρου: στο κατάστημα, όπου πωλούνται προϊόντα για σπιτικές αρτοπαρασκευές, το χώρο μαγειρέματος και το 72Η Lab - το χώρο προπαρασκευής. Η διαδικασία είναι ορατή στο σύνολο της, με τα υφιστάμενα ανοίγματα να αφήνουν ορατό το open-plan workshop -διάταξη που συνήθως παραμένει "κρυμμένη" στα πιο συμβατικά αρτοποιεία. Κεντρικά στο κτίριο βρίσκεται ο υφιστάμενος χώρος εισόδου, που οδηγεί σε τρία κομβικά σημεία το κατάστημα και το "72Η Eatery", το χώρο της ρεσεψιόν του ξενοδοχείου και το χώρο αναμονής.

Υλικότητα της άνεσης

Η μυρωδιά των ολόφρεσκων παρασκευασμάτων διαχέεται σε όλο το κτίριο. Δωμάτια εκτείνονται στους 3 ορόφους. Η διάταξη των δωματίων εναρμονίζεται με την υφιστάμενη αρχιτεκτονική. Η διάταξη των δωματίων ακολουθεί τα υφιστάμενα ανοίγματα των όψεων, και συνεπώς ορίζει το μέγεθός τους, οδηγώντας έτσι σε ευρύχωρα δωμάτια. Στο κτίριο υπάρχουν δύο κλιμακοστάσια και δύο ανελκυστήρες, ένας υφιστάμενος και ένας νέος, που εντάχθηκε για να εξυπηρετήσει τις νέες ανάγκες κυκλοφορίας.

Κάθε δωμάτιο είναι σχεδιασμένο με τρόπο τέτοιο για να "αναπαράγονται" στοιχεία που αφορούν το φούρνο και την επαγγελματική κουζίνα: σκούρο πυρότουβλο, οι επενδύσεις στους τοίχους, πάγκοι από ανοξείδωτο ατσάλι, και λινά υφάσματα σχηματίζουν τη συνολική εικόνα. Τα εσωτερικά σκίαστρα προτάθηκαν ως επίλυση συσκότισης, ενσωματωμένα στα υφιστάμενα ανοίγματα, διαμορφώνουν το φως και δημιουργούν μία γαλήνια, φιλόξενη ατμόσφαιρα.

Ο οντάς, ως μοναδικό στοιχείο του δωματίου εξυπηρετεί ως επιπρόσθετο κρεβάτι, αλλά και ως επιφάνεια ανάπαυσης, παραδοσιακά παρούσα σε ελληνικά σπίτια, ενισχύει τη λειτουργικότητα του δωματίου. Ο φωτισμός στο δωμάτιο είναι λιγοστός, σημειακός και στοχευμένος. Μέσω ενός συστήματος ανοξείδωτων λεπτών σωληνώσεων που διατρέχει όλο το δωμάτιο επιτυγχάνεται ένα σύνολο λύσεων. Λόγω των στατικών ενισχύσεων στους εξωτερικούς περιμετρικούς τοίχους του κτιρίου, η διέλευση καλωδιώσεων ήταν αδύνατη. Μέσω του συστήματος των σωληνώσεων αυτών διατρέχουν καλωδιώσεις, φορέας φωτισμού και ανάρτησης υφασμάτων.